用豆浆发酵乳酸菌

1 首先我知道可以用豆浆制作乳酸菌，但最好和牛奶一起混合培养。

2 没有明确的干豆粉和水的比例，只要能形成稳定的乳浊液，就没有问题。但如果豆粉太少，可能形成的酸奶就有过多的水。

3 菌种一般是不能多次接种的，多了活性和质量都会下降。最好是原菌种只经过一次继代的。

　豆酸奶确切地讲是用豆和奶一起发酵制成酸奶。
　　只要不含抗生素，在适合的温度下，豆浆与奶（或只有豆）提供乳酸菌发酵的营养源（蛋白质与糖类），乳酸菌是可以发酵的，乳酸菌产酸后使豆浆凝固。豆酸奶在理论上和实践上都是可行的。只是由于它的风味等原因，目前的市场不是特别大。国外有些这样的产品，但市场份额也不大。可乐与百事等一些大型饮料公司都有此方面的研发，但市场方面一直没太大动作。
　　豆酸奶不存在什么饮食禁忌问题，但是对于豆的处理有一些特殊方法，不像单纯用牛奶做原料，已经是很成熟的工艺的。豆酸奶的工艺整体来说，与牛奶制成酸奶工艺原理是相同的，关键是在一些细节上的处理，豆比较麻烦些，要灭酶，还要除腥，有时甚至使用到膜处理技术，有些也还是在摸索过程，就个人家庭制作而言，一般不容易制出风味、组织状态均好的产品。

1.我认为，不能用豆浆制作乳酸菌酸乳。因为二者的成份不同，豆浆不是适合乳酸杆菌生长环境。
2.乳清的产生应该是在乳酸杆菌比较适应这种牛奶成份时才会有的。所以说明你做得很好。