为什么南方的木瓜新鲜的时候很软，但制作成酱菜却很韧？

脱水现象，打个比方你放了盐呀味精这些料，植物细胞就脱水了，就有点儿蔫，就是这个原理

制作酱菜所选用的木瓜都是较生的，另外在加工工艺上还有着特殊处理，最后做出的酱菜才会有韧性的。

木瓜制作酱菜的时候要脱水。这样容易保鲜不容易烂。