扣押一个月的工资

不能，因为你们之间没有建立合法的劳动关系，你的合法权益得不到保障，除非他愿意。你假如不顺气的话找当地劳动监察部门投诉他，就说他不和你签合同还拖欠你工资，这下这个公司也倒霉啊，是不是这样做又过分了点，你看着办吧。