急需牛排的淹制及调味的比例越详细越好急！急！

不知是西式还是中式了，是我个人研发的，味道个人感觉还不错。

选料：牛腱子肉（主要是块大可以片出大片来）
调料：王守义十三香，海天海鲜酱油，盐，味精（少量，或不放），淀粉
步骤：牛肉切片（筷子那么厚，或者再厚一点）放进小盆里，倒入酱油（适量），拌匀，盐和十三香均匀撒在肉的两面，腌制10-15分钟，倒入干淀粉，一定要少，裹上薄薄的一小层就好，为的是保水保味，肉质鲜嫩。

然后，平锅内放少量油，火候自己掌握了，吃嫩的就少煎一会，老的就多煎一会了。

根据口味不同，快出锅时，可以撒上孜然，或者黑胡椒，或者咖喱。

西式牛排不用腌渍。中式的用酱清、糖、盐、胡椒粉、料酒腌最少四小时，最好腌渍隔夜。要煎、要烤、要裹粉炸都可以。

如果做西式的话，牛排的腌制很简单，只需在烹饪前在两面撒上盐和黑胡椒。
调料需要的设备和原料都比较麻烦，告诉你怎么做，估计你做不到。
把五斤牛骨切成段（家里没办法切）放在烤箱烤至金黄色，放在可以放的下牛骨的锅中。洋葱，胡萝卜，西芹各一斤切乱刀放少量油炒上色放250g番茄膏（只酸不甜的那种，不是番茄沙司）继续炒香，倒入放牛骨的锅中放水至淹没牛骨，大火烧开，小火焖6个小时以上。
只取汤换一个锅继续小火烧至浓厚成咖啡色（这时候已经很厚）加入盐和黑胡椒（根据个人口味）制成正宗的牛排汁。配煎烤好的牛排汁。