牛排！请教怎么能做出那些牛排店里的牛排？

先讲牛排的取出部位：

　　牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式

　　牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。

　　带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。

　　沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。

　　腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。

　　丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

　　牛肉的熟度辨别

　　3分熟：表明渗有暗红色血水

　　5分熟：渗有淡红色血水

　　7分熟：渗有粉红色血水

　　全熟：渗有透明色的汁液

　　烧烤牛小排

　　佐柳橙黑胡椒酱汁

　　材料：

　　牛小排3片

　　酱汁：

　　柳橙汁200毫升，黑胡椒汁2大匙，果糖1小匙，番茄酱1大匙

　　做法：

　　1.柳橙汁以大火浓缩至1/3量，加入黑胡椒酱、果糖、番茄酱拌匀，冷却后，放入牛小排腌制约1小时。

　　2.将牛小排放入烤箱中，以220摄氏度的温度烧烤至牛小排表面渗出粉红色的汁液，且骨头与肉精密结合在一起。烧烤期间可适时地将酱汁刷于牛小排表面。

　　3.腌汁加热后可淋于牛小排上。

　　小功夫

　　1.果汁中地果酸有助于软化肉质，或者可以果酱取代。

　　2.烤牛小排时地温度不可太高。

　　炭烤肋眼牛排

　　佐蘑菇番茄酱

　　材料：

　　牛小排一副。

　　酱汁：

　　1.胡椒、香叶、红酒少许。

　　2.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄酱少许，

　　做法：