用日语做演讲，在正式考试里写作文

「ます or です」 可以。

这不光是必要，更是要求。作文题目要求一般都写明，要求采用“ます形”。但是不排除极个别情况，要求用“だ形”的。

演讲时当然用敬语了，考试时写作文要根据要求根据文体。