面条怎样才能硬呢?

方法有很多。
1.和面时加点盐和一个鸡蛋，可单独加，也可以都加。
2.或者和面时少放水，往干面里倒少量水后就开始用手打面碎，让所以干面都打成面碎，很细的那种。然后再把面碎揉在一起，这样和出的面非常硬，手上没劲儿的人还是不要选择这种了。
3.如果吃凉面或者拌面的话，面软硬都不用管它，只需要用清水过一下就行，喜欢吃凉的用凉水，喜欢吃热的，就用热水过，这样的面光滑不沾坨。

和面时，少加水，放点盐

不知道你所指的是什么意思.
不过假如面条煮过的时候会软,想让它变硬只要拿凉水过一下就好了!

风干

不要煮那么久。