为什么炒扁豆,茄子一定要放大蒜?

一是调口味，一是去毒

其实还是跟口味有关。扁豆茄子在北方通常都是用蒜爆锅而不是用葱，这样可以去菜的异味及提高菜的香味。

其实就是用葱爆也可以。但是你会发现肯定不如蒜爆的好吃。

还是跟各地口味有关吧。。以前跟我一起住的个南方人，他做什么菜从来都不爆锅……我吃的那个郁闷啊。

扁豆不清楚，不过茄子听我妈说，以前中国没有茄子，是从外国引进的，然后中国人怕有毒，所以要用大蒜来解毒，差不多吧，就是这个传说。

没有一定要放的。不过是一些地方习惯性的口味而已