过去食品是怎么保鲜的?

都瞎说~lz问的是保鲜，又不是保存.
古代保鲜只能用冰来降温，以此达到保鲜目的.但成本很高，局限性也很大，大户人家常有的冰窖，主要用来保存水果.
近代的话，保鲜最好的手段还是降温，冰箱、冰库嘛~
另外还可以在真空或者高氮气的包装中保鲜
如果说保存的话，古代是油炸、腌渍，一个是降低水分，一个是高盐.
近代办法就太多了

其实现在的很多保鲜方法都是源于过去的思路，只不过可能机械化程度高些，常见的像降低水分活度，增加盐含量、糖含量、低温等方法来抑制微生物的生长和繁殖。

加热后储存或风干

古代是用窖的
近代是冰箱的

字数不多 应该正确