红烧狮子头具体该怎么做啊？怎么做能让肉嫩一点？

如何做狮子头才能入口即化？
狮子头要软嫩,首先肉要自己剁，里面不能留有任何筋，好的肉丸子，要先下锅稍炸后再红烧，烧的时候要细火慢炖才能炖出肉味，而且最好用砂锅炖，既能保温又能保持原味。

材料
猪梅花肉………650克
青江菜…………1支
鸡蛋 …………2个
盐 …………2茶匙
糖 …………2茶匙
味精 …………1茶匙
酱油 …………4大匙
淀粉 …………少许

做法：
1、猪梅花肉先切成小丁丁后剁碎，加盐、糖、味精、忌惮、酱油各三大匙、淀粉及少许水朝同一个方向搅拌均匀，挤成一个个大肉丸。
2、起油锅，锅中放油七分满，待油热，先稍炸肉丸子后取出。
3、砂锅中放4碗水，加入白菜煮滚后，放入肉丸子加酱油、盐，改小火炖煮约30分钟即可。

有兴趣的话可以找这篇论文看看

扬州狮子头风味形成的探析

The research of the flavor formation of the Lion's head-a typical local dish in yangzhou

毛羽扬 朱小喜

摘 要：扬州狮子头主要以鲜美、香嫩为主要风味特色.它的风味形成是一个复杂的物理和化学的过程,并且各种因素之间进一步互相影响,相辅相成,从而最终形成淮扬名菜-扬州狮子头独特的风味.扬州狮子头风味的形成,与该菜的选料、加工、调味、熟制等过程中有着密切的关系.以"清炖蟹粉狮子头"为对象从以上几个方面进行探析.
关键词：扬州狮子头;烹调;风味;形成
分类号：TS264.2 文献标识码：C
文章编号：1000-9973(2003)11-0033-04

作者单位：毛羽扬（扬州大学,旅游烹饪学院,江苏,扬州,225001）
朱小喜（扬州大学,旅游烹饪学院,江苏,扬州,225001）

原材料：

五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。