为什么温度改变会引起酶活性的改变

酶大部分是有蛋白质组成的（例外：核酸酶）而酶在起作用时一般需要一个结合位点和催化位点，这些位点的性能高低与酶本身结构有关，而酶的结构又受到温度的影响，所以温度的改变会改变酶的活性，这种改变有降低也有升高。

这是毋庸质疑的,例如人体发烧,食欲就会降低,这就是因为酶在比正常体温高的环境下逐渐失去活象的缘故

升温使蛋白质空间结构被破坏，多数酶都是蛋白质

酶的本质是蛋白质（除了核酶），温度太高会引起蛋白质变性，破坏其三级结构和四级结构，酶失去活性，而温度太低，酶的构象，空间结构会发生改变，而只有当适宜温度时酶活性中心暴露最合适，酶的活性最高

酶的主要组成成分是蛋白质，蛋白质容易水解

温度过高会破坏酶的结构，使其变性失活。主要是破坏了肽键或是空间结构。