每天早上跑800米而且宿舍在7楼每天上下几遍腿会变粗还是会变细？

不会变粗也不会变细。
800米的运动量太小，器不到锻炼的作用。
没天上下几遍7楼也不算大运动量。

按你的描述，估计你平时很少运动。
在现在的基础上还得加强运动。

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如果你的腿原来脂肪比较多的话，就会变细，并且是健美的那种；如果原来较细的话，就会变粗，你看那些运动员，尤其是田径运动员，经常锻练腿部的话，就会变粗。