湘菜高手进——红烧肉到底怎么做才能红？

酱油太次，再好的厨师，它也发黑。

顺告：

网上搜索一下吴连登的《我为主席当管家》视频，那里有具体讲到怎么做红烧肉。

一般来说，糖色和酱油都可以，个人趋向于酱油。瓦钵来烧，味道更鲜美

那叫炒糖色。。。油二三成热的时候放糖到炒锅里。把肉放进去炒。。对了。。。炒完以后最好放到电饭锅里闷。。特别好吃。对了对了还有一步。。加老抽。。。

据经验是用白砂糖，锅放油，手离锅10厘米的时候感觉热了就放白糖，记得火的温度在中火适宜，待白糖炒化出焦味时冒白泡时，放去准备好的水，如有凝块，煮一会就行了，煮好后放起备用，在你做好肉放调味料时放进去，记得加适量老抽。

什么红糖炒咯，用白糖，最好用冰糖，5克油50克冰糖也就是1：10的比例。低油温，炒到冰糖起泡，在泡刚好没了，赶快加水，烧开，就可以了（水不要太多）像学更多湘菜，到湘菜厨师唐杰网站学习下，最牛的湘菜网站。

热油 放白糖就行 中火 待糖变焦糖色 放已切好煮熟的肉上色就行