怎样才能让做出来的鱼香茄条又酥又不腻

我做的时候不用蛋糊，茄条切好后少撒点精盐（量要掌握好不要太多），让茄条感觉有点出水了，撒上干淀粉下锅炸，注意油温不要太低，，太低的话茄子本身就爱吃油做出来会很腻，先少量的下别怕粘在一起，炸好后自己会开的，就是不开用手掰开也行，最最关键的是油温，千万不要低了，茄子很吃油的，简单的方法拿起一根茄条放到油锅里，有很多的泡泡出现，手拿茄条的时候感觉很烫就好了，希望能帮助你，一点我自己的经验，最后祝你做的香喷喷的。

因为你没炸，需要过一下油。

茄子去皮、切条、泡盐水、沥干一鱼露、糖、料酒。面浆中加一粒鸡蛋，20%粘米粉，以不滴为标准。茄子沾粉浆入油锅炸熟捞起沥干油份。再将油锅加热，将茄条再炸一次，逼出油份，就是香脆的鱼香切条了。不翻炸不能逼出多余的油份，也就不酥脆了。