蜂蜜为何会变白会凝

一到秋、冬季节，很多品种的蜂蜜都会出现从容器底部逐渐向上变白沉淀现象，许多人就会认为这是掺入了白糖，其实这是一种误解。蜂蜜近似于饱和溶液，在温度较低时，过多溶质就会析出，出现结晶现象。并且掺了白糖的蜂蜜结晶是不一样的
当气温降到20C以下时，尤其是在13～14℃时，蜂蜜结晶最快。蜂蜜结晶是一种物理现象，化学成分、营养价值都未发生变化，不影响蜂蜜的质量。析出的晶体是葡萄糖，而不是白糖。蜂蜜结晶除与气温有关外，还与蜂蜜的种类、含水量有关。通常葡萄糖含量高的蜂蜜易结晶，且含量越高其结晶速度越快。如荆条蜜、油菜蜜等，而果糖含量高的洋槐蜜则不易结晶。全部结晶的蜂蜜，含水少，品质好，不易变质；只有部分结晶的蜂蜜，液态部分含水多，易发酵，应及时食用，不宜长期保存。