跪求里脊肉的做法!!!

里脊肉切丁，用黄酒搅匀（去酸、去膻），加酱清、糖、盐、胡椒粉腌渍4小时后沥干备用。
干粉炸：肉加蛋浆裹干面粉（加20%粘米粉）下油锅去炸。
粉浆炸：面粉（加20%粘米粉）加蛋调匀（不滴为准）成粉糊，肉沾粉糊下油锅去炸。
肉炸熟后捞起、沥干油份。油锅再加热，回锅再炸一次，这样才会爽脆。
黄瓜、菠萝加淅醋、糖、辣油炒熟，勾芡后拌入炸好的里脊肉。这就是著名的糖醋里脊。
你的问题出在油炸。不能单用面粉。不翻炸肯定胀油，不好吃。
（注意：黄酒一定要先下，先让肉吸饱酒，自然就软滑了，也同时去酸、去膻。）

将里脊肉洗净切片，然后加蛋清、酱油、淀粉适量（淀粉千万不要太多），拌匀即可，再在另一个碗里面加入面粉、鸡蛋和少量淀粉还有盐，同样拌匀，再将先前拌好的里脊肉倒入，继续搅拌。然后在锅里倒入油，接着只要将刚刚拌好的里脊肉夹进锅里，不要一下子全部倒进去，都黏在一起就不好了，可以用勺子一勺一勺的来，没一勺子倒进锅里的时候注意将其分开，下第二勺子的时候就将前面一勺捞出，全部炸好之后撒点孜然就可以吃了。如果喜欢吃糖醋里脊肉的还可以再刚才的基础上再把里脊肉放进锅里加点糖和醋一起炒炒再吃。

主料:猪里脊肉.
辅料:冬笋、冬菇、豌豆，汤，面粉、淀粉、湿淀粉、精盐、料酒、芝麻油、葱、姜，鸡蛋清4个，味精适量。
制法：1.将猪里脊肉洗净切成长方形的薄片，加精盐、味精、芝麻油抓匀，沾匀面粉；冬笋切成象眼片；冬菇切成片；葱、姜切末。
2.将鸡蛋清打成糊，加淀粉搅匀。
3.勺内放油，烧至四成热时，把里脊肉片蘸蛋泡湖入油内炸成浅黄色，捞出装盘。
4.原勺留底油，热时，放入葱、姜、冬笋、冬菇、豌豆炒几下，天汤，加料酒、盐、味精，烧开后勾芡，淋明油，浇在炸好的里脊上即成。
(要使肉嫩将肉中加入点儿醋)

爱卿平身！