如何炖鱼肉不散

炖鱼时间不要长，以前的传统说千滚豆腐万滚鱼的说法极不科学也不实用。
原则上炖鱼，开锅后15-20分钟就可以吃了，而且鱼肉嫩嫩的，营养保持的也较好。
炖鱼的时候肉容易碎，是因为你的火开的太大了，汤翻滚的时候把鱼给弄碎了。正确方法是，大火烧开5分钟，改成小火再炖10-15分钟就好了
另外炖一般的鱼，不要盖锅盖，炖出来的鱼不腥，这是一个做厨师的朋友的告诉我的，试过后确实不错。

鱼先要在油锅里煎成两面金黄，再放水炖，这样炖出的鱼，汤汁白浓，而且肉也不会散开。

鱼要蘸面煎一下，汤汁烧开再下鱼，大火烧开中火炖熟，小火收汁。鱼好入味。

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