做蛋糕鸡蛋打不发什么原因啊?

亲，一定只能用鸡蛋清，不能沾水，也不能沾油，也一点蛋黄都不能掺进去的哦~
还有就是，往蛋清里分三次放白糖。开始的时候少放一点点白醋，还可以加入少量的淀粉。这样再试试吧。

我手动打，差不多半小时能打发。一定要顺一个方向哦~

一般来说正常的情况下。全蛋打发比光光蛋清打发要困难的多。如果没有打蛋机。基本上就没有可能用手打发。如果有打蛋机的话。那根据转速快慢的不同。打发的时间从20-30分钟也长短不一。若做戚风蛋糕只打蛋清的话。一般用打蛋机只需五分钟就可以打发。
但是还有一个问题。那就是鸡蛋如果放置时间过长，也就是不新鲜的话。或者几个鸡蛋里面有一个不新鲜。那么你就麻烦了。结果可能永远也打不发的。但也不是就浪费了。可以把没打发的蛋液盆斜放着一段时间后。你会发现在盆的底部会有那些坏蛋的蛋液被沉淀出来。倒掉后即可。

要把蛋打出泡沫,其实很简单,就是手要有力,时间打得要久,这样蛋才会出泡沫,才适合做蛋糕.如果只打一会手就没力了,不但泡沫出不出来,蛋糕也失去了意义.

稍微滴几滴白醋，我也是西餐面点爱好者，还特意买了烤箱蛋糕模子什么的，第一次做蛋糕的时候也是鸡蛋怎么搅合，胳膊都酸了还打不发。那是因为力度速度不够，用手打鸡蛋实在是太费劲了，不如买个打蛋器吧，要是觉得有必要就买个电动的，二三百快钱，要是觉得没必要就买个手动的，跟机械的差不多，手一按按钮就自己转，不按就停了，也很好掌握，也很便宜，十几块钱，淘宝上有很多。用打蛋器就省力多了，也快，也好掌握。再给你推荐一个方法，可以往面里加一些用水活开的小苏打粉，但是量自己很不好掌握，推荐还是买个手动的打蛋器。

你可以试着将蛋白和蛋黄分开打，再加入面粉，会好打很多，而且打蛋时一定要顺着同一方向。