很多有写做馒头和面时加糖，是效果好还是为了有甜味，只是南方人喜欢吃甜的啊

这跟南方人、北方人是没有关系的。而且在发面中加的那么少（与酵母同量）的糖，是不至于使面团有多大甜味的。在和面时加入适量的白糖，是为酵母的繁殖和分泌“酵素”提供养分，从而使面团通过发酵出现蜂窝组织，体积膨大，质地更加松软。

稍加一点，馒头颜色白

用酵母发面的话放糖可以活化酵母，放少量的糖也能让口感更好。和面还可以用牛奶，放奶粉，做出来味道很不错哦。