大家知道小鲫鱼有没有什么好的做法，最好是辣味的。我男朋友想吃，速求！！！

葱香麻辣小鲫鱼
用料：姜（切片），葱（葱白切成五厘米段，剩下的切成葱花），蒜（切片），干辣椒（切成一厘米小段），辣椒面，花椒，郫县豆瓣（宰细），糖，料酒，盐，鸡精，五香粉，烤香打碎的芝麻。

第一步：小鲫鱼去鳞，开膛破肚洗净，淡盐料酒码30分钟。

第二步：铁锅置旺火上，姜切破，将姜汁均匀抹在烧烫的锅上（这是防止鱼皮粘锅煎烂）。倒入菜籽油，将鱼炸黄后起锅备用。

第三步：锅内炸鱼剩下的油里，将郫县豆瓣和辣椒面放入，炒出红油后再放入姜片，蒜片，辣椒，花椒，切细的葱白，炒香后倒入一小碗清水，放入盐，糖，五香粉，鸡精，喜欢酸的人可放入少量的醋，尝好味道，起锅备用。

第四步：洗净锅后将切好的葱白在锅内平铺一层，将鱼铺在葱白上，浇上炒好的汁水，大火烧开，盖上盖小火闷五分钟，翻面再闷五分钟，待汁水收干时起锅装盘（千万别整糊啊！），再将整盘鱼放入高压锅里压30分钟，待冷却后撒上芝麻葱花就ok。

此鱼色泽红润，麻辣鲜香，鲜中带甜，甜中微酸，回味长久，冷食尤佳

小鲫鱼的做法最好是干煎，因为鱼很小，所以就显得刺很多，干煎可以把刺煎的很酥，要是炖的话就会显得碗里都是刺了。至于去内脏的方法，就是把鱼的头部掐住，用力一拉就可以了，内脏就会随着一起出来了。

葱烧怎样？用葱垫底，放上小鲫鱼。放糖，醋，少许盐。慢慢炖到鱼骨都酥了。非常好吃。南方口味。
不小心弄破胆也不要紧。大量的水洗一下就行。

鲫鱼肯定是活的新鲜啊~~如果要是很小的鲫鱼，市场上卖的活的不多~~如果小鲫鱼是死的，你可以拨开鱼鳃看一下，鲜红的应该是新鲜的！
如果要是很小的鲫鱼，买回家后放进冰箱冷冻3~4小时(不要完全冻上，冻硬一点就可以了）然后直接用剪刀从侧面剪开鱼肚，然后从鱼背用剪刀剪开头，只减一半就行，然后将头揪下来，这样肠子也而就下来了！很容易弄的，胆也绝对不会破！要是比较大的可以剪开鱼肚后用勺子挖出内脏就行了！勺子面积大，受力相对均匀不会扎破内脏的！

酸辣小酥鱼
很小的小鲫鱼（十厘米左右的）去头后将油烧至七分热，将鱼用油炸，（可以炸之前用姜擦下锅，不会糊锅。）炸至全熟捞出控油，备用
切葱丝，大量蒜