福建菜大肠炝的做法

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/22 03:17:45
具体点！配料。调味。做法
不是抄的！！是煮汤！我的做法是~~大肠洗干净.切段.用开水煮到2成熟！捞起来用味精.鸡精.海鲜粉.胡椒粉.盐腌渍20分钟在用地瓜粉搅拌等开水开了放下去煮。可是这样熟出来大肠的肉质不够脆嫩！请高手指教

炝这种烹饪工艺就是干煸。用的汤汁不能多，最后收水微微烤焦。
大肠头用利剪剪开，取出里面的结缔组织。用盐、太白粉腌渍10分钟后洗净，切段。
用盐、酱清、糖、料酒、胡椒粉、月桂粉腌渍1小时。
热油锅爆香大蒜，加入大肠翻炒，加水、加腌酱漫过焖1小时。收干水份，让部分大肠微微烧焦。这就是福建人的“炝大肠头”。

大肠头用利剪剪开，取出里面的结缔组织。用盐、太白粉腌渍10分钟后洗净，切段。
用盐、酱清、糖、料酒、胡椒粉、月桂粉腌渍1小时。
热油锅爆香大蒜，加入大肠翻炒，加水、加腌酱漫过焖1小时。收干水份，让部分大肠微微烧焦。这就是福建人的“炝大肠头”。