炸东西裹淀粉为什么只用蛋清不用蛋黄

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/03 04:48:16
不只是色泽问题吧

事实上，炸东西可以用蛋清，蛋黄，或是打匀的鸡蛋。

如果真有人这样做，勉强可以这么解释：1.蛋清容易熟一些。蛋黄熟得慢。2.味道不同。蛋黄有更多脂肪的香味。

全蛋糊炸出的食物口感外酥脆里软嫩..色泽金黄.
蛋清糊制出的食物口感外松软里滑嫩..蛋清糊制过程所挂的糊会发起.色泽淡白色或淡黄色
根据原料的质地.成熟时间.和菜肴要求的不同来决定所挂的糊不同.

裹蛋黄，颜色会发焦