为什么豆腐解冻后会有气泡

你指的气泡是豆腐上的孔洞吧，你注意在解冻前这些气泡处是不是有冰？豆腐主要成分是蛋白质类物质和水，蛋白质类物质本身是固体，所以豆腐冻的过程实际上是豆腐中水的凝固。凝固过程中水会聚拢产生较大的冰块，所以解冻之后就会产生孔洞了。

因为水在结冰时体积会变大。把豆腐冻起来，豆腐内部的水也结冰了，体积变大挤压了豆腐的固体部分，当冰溶解后，固体部分弹性不够不能恢复原状，冰变成水流出来，就剩下了小空洞。