UC知道豆腐为什么冻了后会变成黄色，解冻后又会变白？
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/12 04:00:32
“豆腐中的蛋白质含量高达36.3％．豆腐经过冰冻后大量的水分丢失〔细胞间的自由水结成了冰〕，蛋白质凝固，呈米黄色．经过解冻后，冰化成了水，蛋白质经过水解作用而溶于水，豆腐看起来又是白色的了 ”
根据这个答案判断，蛋白质溶于水，那么豆腐经过几次冷冻或浸泡在水里，蛋白质就会随水流逝了？
根据这个答案判断，蛋白质溶于水，那么豆腐经过几次冷冻或浸泡在水里，蛋白质就会随水流逝了？
冻后变黄原因：
豆腐中的蛋白质含量高达36.3％．蛋白质凝固，呈米黄色．
解冻后变白原因：
豆腐经过解冻后大量的水分丢失〔细胞间的自由水结成了冰〕，蛋白质经过水解作用而溶于水，豆腐看起来又是白色的了。
豆腐中的蛋白质含量高达36.3％．豆腐经过冰冻后大量的水分丢失〔细胞间的自由水结成了冰〕，蛋白质凝固，呈米黄色．经过解冻后，冰化成了水，蛋白质经过水解作用而溶于水，豆腐看起来又是白色的了
那应该是黄豆问题吧
说水解不准确
水解的产物是氨基酸，如果蛋白质水解的话应该得到的是含有氨基酸的水
不可能变回豆腐了
应该说“蛋白质分子与水结合”更贴切一点吧