低温状态下， 酶的结构未被破坏，那为什么活性还会大大降低？

大多数酶不怕低温，活性降低是因为低温下化学反应速度降低。这些酶在低温下结构不会破坏。所以多数蛋白都采用低温保存。但要避免反复冻融，以免结晶过程破坏蛋白。
有少数酶在低温会失活，可能是由于低温导致四级结构解聚。
至于“引起多肽链断裂”，没听说过。

酶是蛋白质，之所以在低温下活性会降低是因为低温下反应速率降低。
再低的温度，酶结构也不会被破坏。

低温下蛋白质活性降低，主要源于生物反应的实质还是化学反应。低温下分子热运动减弱，自然反应速度就降低了。楼上有误，低温是能够破坏酶结构的，会引起多肽链断裂或空间构型的改变，从而影响蛋白质活性

你可以联想一下化学里的低温时活化能

3楼正解 我同意 其实还是化学里面那些东西