水溶性维生素

水溶性维生素主要有：维生素B族和维生素C两大类。
维生素B族： 硫胺素 （维生素B1）、核黄素（维生素B2）、尼克酸（维生素B5、维生素PP）、砒多素（维生素B6）、钴胺素（维生素B12）、叶酸、泛酸（维生素B3）和生物素（维生素H）
共同特点是：易溶于水，不溶于脂肪及脂溶剂；在体内不易贮存，过量时很快从尿中排出，供给 不足时易出现缺乏症；在体内绝大多数是以辅酶或辅基的形式参与各种酶的功能。

维生素C缺乏时出现坏血病，早期症状为食欲不振、乏力、肌肉痉挛、精神烦躁，口腔出现齿龈发炎、红肿、出血。重者可出现皮下、肌肉、关节出血及血肿形成，毛囊角化，主要部位在大腿后侧，小腿、臀部、腹部及上肢。儿童缺乏维生素C常见下肢肿胀、疼痛，出血症状较成人严重，有时出现胸膜腔及骨膜下出血等。
维生素C毒性很低。但是一次口服数克时可能会出现腹泻、腹胀；患有草酸结石的病人，摄入量=500mg/d时可能增加尿中草酸盐的排泄，增加尿路结石的危险；患有葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏的病人接受大量维生素C静脉注射后或一次口服=6g时可能发生溶血。
维生素B1又称硫胺素、抗神经炎因子或抗脚气病因子。在酸性环境很稳定，加热至120℃仍不分解，一般烹调温度下破坏较少，但油炸食物时极易破坏。pH大于7.的情况下煮沸，可以使其大部分或全部破坏.缺乏时易患脚气病，有三种类型：
①干性脚气病 主要症状是多发性神经炎，表现为肢端麻痹或功能障碍；
②湿性脚气病 主要症状是由心衰引起的水肿；
③急性混合性水肿 特征是既有神经炎又有心衰竭和水肿。
婴幼儿脚气病多发生于2~5月龄，由缺乏硫胺素母乳喂养的婴儿。主要表现为紫绀、水肿、心力衰竭，可引起心脏性猝死。此外，硫胺素可抑制胆碱脂酶的活性，对于促进食欲、维持胃肠道的正常功能和消化液的分泌等起重要作用 .这种水溶性维生素是没有副作用的，
多余的分量完全排出体外，不会贮留在人体中。每天服用超过5～10g时，偶尔会出现发抖、疱疹（herpes）、浮肿、神经质、心跳增快及过敏等的副作用。
（1）正常剂量对正常肾功能者几无毒性。大剂量静脉注射时，可能发生过敏性休克。
（2）大剂量用药时，可干扰测定血清茶碱浓度，测定尿酸浓度可