蕨菜的吃法

材料：
　　干蕨菜一把 腊肉一条 郫县豆瓣酱一勺 白糖 盐 高汤 酱油 葱 鸡精适量

　　做法：
　　1、将蕨菜提前用温水泡发 清洗干净后 下入煮沸的水中焯烫5分钟左右 捞出 过一遍清水

　　如果能买到新鲜蕨菜 这一步就能省略了

　　之后切成3厘米左右的段备用

　　2、在焯烫蕨菜时 在锅中用小火煎一下腊肉 等腊肉出油 原本白色的油脂变得金黄 边缘卷起即可捞出

　　3、继续将油加热到6成热时 爆香葱段 下蕨菜段翻炒 之后加入煎好的腊肉

　　加入一勺郫县豆瓣酱 淋入一小勺酱油上色 一小勺糖拌匀 添加适量高汤用大火收干 最后根据口味加入适量盐和鸡精调味 即可

　　腊肉本身就有盐味 豆瓣酱和酱油的添加要适量 如果觉得味道重酱油和盐可以省去

　　用一点点高汤可以使干蕨菜更好的入味 而且最后的味道更加浓郁 没有高汤可以用清水代替 用量不要太多2-3汤勺即可

　　材料是：土仔鸡半只，剁成一寸大小的块；干蕨菜3两，用水发胀（新鲜的蕨苔没有嚼劲，只适合拿来拌或者素炒。所以要用晒干的）；生姜一大块；盐；味精适量。
　　做法：将鸡肉用水淘洗两遍，去除血水。不用飞水，这样汤比较好喝。大不了水开的几分钟内，打打汤面上的浮沫。材料准备好后，除了盐和味精，其他的一齐下锅，简单吧？像最乡土的吃法吧？ 大火烧开后改中火熬制。40分钟后加盐和味精；50—60分钟后您就准备好嘴巴开吃吧，您哪！盐为什么不先加，主要是先加盐，肉不容易耙。

切丁就太碎了。可以蒸着吃，类似梅菜扣肉的做法，不错。
用冷水泡开就可以，如果盐分多的吧，就多冲洗几次。
腌肉做出来比较有味道，但注意别太咸了。

用冷水泡一天，把臭味泡淡。然后拿来炒肉片，或拿来煲骨头汤。炒肉片时，放点姜，一点点米酒和一点点咸菜，这样味道才好吃。或者泡完后，把鸡肉切成一丝丝，用咖喱粉去炒，记得要放姜丝，也很好吃。

我家里的是自己在山上自己摘的，也是晒干了的，我们都是温水泡几小时后拿来炖来吃的，炖鸭子安逸