我想问一下，关于炖肉的方法

材料：
排骨，土豆，胡萝卜，香菇，青椒。

调料：
盐，料酒，酱油，白糖，葱，姜，蒜，花椒，大料。

做法：
1、土豆，胡萝卜，青椒，香菇分别洗净切大块。切好的土豆用清水冲洗几遍，然后放入清水中浸泡。

2、排骨洗净，焯去血沫，沥干水分备用。

3、炒锅倒油烧热，放入姜片煸炒，下入排骨，翻炒几下后烹入料酒，加入白糖，炒匀后加入清水，酱油，葱段，大蒜，花椒，大料，大火煮滚后转小火，炖制1个小时至排骨软烂
4、排骨软烂后就可以下入土豆，香菇和胡萝卜块了，这是加入盐调味，继续炖至土豆变软，汤汁不要完全收干，最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以装盘了。

民间的做法就是削皮、洗净、切块、下锅、炖熟。
其实最好的做法是切块之后用油炸一下土豆，然后下锅和肉一起炖。红萝卜可以擦成丝放点面、鸡蛋、盐、味精做成丸子用油炸，做素丸子。

清水涮锅子：
先将肉放入电饭锅中，倒入清水，煮开打沫。
加入葱姜蒜，加入土豆和萝卜片，有大白菜就更好了。烫熟后咱火锅沾料吃
别有一翻风味
或者索性就不加肉