春卷馅儿

福建一带都用沙葛为主菜，配胡萝卜、竹笋。

肉不可多放，菜要找有鲜香味的，要突出春卷香脆、绵软、多汁、鲜嫩的特点。春卷的馅基本是用500克肥瘦猪肉丝煸炒，加酒、酱油、盐、味精，加汤，勾薄芡后成馅。将荠菜（又名地白菜）或大白菜、韭黄，去掉根及老叶，洗净切碎，与肉丝拌匀。 包春卷时，先逐张揭开面皮，放在案板上，每张放人15克左右肉馅，两端包折，卷成6厘米左右的扁筒形，用稀面糊封口。

荠菜肉末。
大白菜肉丝。