关于侵犯权的问题

这要看你爷爷写的这段文字内容是否具有独创性，如果具有就称得上是作品，别人未经你爷爷同意将其发表，属于侵犯著作权的行为。
我个人认为你爷爷既然写的是关于雕刻的精髓的一段文字，可说是作品，因而也有著作权。

这个，， 对方是用于商业吗

规定的是 未经允许用于商业目的的才算侵犯

很难证明构成侵权

不构成。