劳动法 我在一个饭店不了 我没有签合同 饭店不给我开资 我该怎么办

先找老板好好谈谈，不行去找劳动局！

你提出辞职不存在什么赔偿问题，除非你们之前有什么约定，是饭店在吓唬你，你可以到劳动监察大队投诉他们

你报警就是了!你在北京吗?

劳动者辞职，试用期内需提前三天报告，试用期已满的则需提前三十天，无论单位同意与否，都有权办理离职，单位也不能扣留你的工资。
是否有违约和赔偿，要看你和单位是否有过其它的约定。

建议你和饭店好好谈谈，虽然说你现在走并没有什么问题，但等他们找到人了你再走也不迟，免得要去申请仲裁也是挺麻烦的。