客家酿豆腐

只是吃过
豆腐油炸5成
掏空
酿陷料
封口
上过蒸
勾芡

客家酿豆腐是一个总称，客家人无所不酿，这个酿与镶同意，就是把馅料镶在其它食材上。一般馅料用肉末加盐、酱清、料酒、糖、胡椒粉、太白粉。最方便的食材是豆腐，在豆腐上挖一个坑，将肉馅镶入，要蒸、要炸随意。馅料根据地方性有所差别。潮州客喜欢加上铁晡（晒干的比目鱼）好鱼胶，广东沿海的客家人则纯粹用鱼胶。