谁知道怎么酿豆腐

1、选料
　　选用新鲜黄豆，用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。
　　2、浸豆
　　把黄豆浸泡于水中，除去浮于水面的杂质，水量以浸没黄豆为准。在浸泡的过程中，防止泡豆水质变酸变馊，而影响豆浆质量，根据具体情况及时换水1次，浸泡时间根据气温不同而异，一般是夏天泡豆4-6小时；冬天可延长至9一12小时。
　　3、磨浆
　　把泡好的豆分多次加入磨浆机中，边加黄豆边加水，磨成豆浆糊，一般是0.5千克泡豆加水0，5千克左右，磨浆时，加豆加水要均匀，与磨速协调一致，这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆。
　　4、过滤
　　豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋，把磨好的豆浆糊5千克(约相当于1千克干黄豆)加入约20℃的温水2 .5千克，拌和均匀后装入布袋，吊起布袋，用手摇动，待浆液流出，反复操作3—4次，直至浆液沥干为止。
　　5、煮浆
　　取过滤后的生豆浆放入锅内，猛火加热煮沸 (或用水蒸气加热)煮至锅面豆浆泡沫破裂，撤火便得熟豆浆。
　　6、点浆
　　点浆一般用石膏粉作凝固剂，10克干黄豆需配用石膏约1千克。
　　点浆的方法：把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至 80℃时即可点浆。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入石膏水，当豆浆粘勺后，搅动放慢，加石膏水的速度也相应放慢，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时，停止搅动，盖上锅盖，保持约半小时就可以进行包浆工序。
　　7、包浆
　　包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内，包好，用重物挤压，把水挤出即可形成豆腐（不能压得太干，不然就是豆腐干了）

在豆腐上挖个洞,把肉馅放进去,然后放锅里煎一煎,再淋上酱汁

主料：绞猪肉150克，豆腐2块，芹菜1根。

辅料：A：盐适量，味精少量，胡椒少许，干淀粉1茶勺，香油1茶勺，葱花1茶勺。

B：酱油1汤勺，味精少量，高汤3/4杯。

C：干淀粉1汤勺，水2汤勺。

干淀粉1.5汤勺，胡椒粉少许。

制法：1、芹菜洗净切末；豆腐洗净，每块等分成4小块，排于盘中，再用小汤勺轻挖出中间的豆腐约。[美食中国]