麻辣烫 问题 ？

汤是浓黑的主要原因,就是要换汤的时候没有换,火锅的话就没有这个问题,因为没有麻辣烫这么长时间烫菜,尤其是烫叶子蔬菜,还有藕,烫很容易变黑.
如果是熬制的时候就有点黑的话，是你熬的步骤没做好,骨头熬制前,必须要先过开水去血腥,再放凉水里开煮,在煮到微开的时候要及时打去上面的泡沫,如果要变白的话,餐饮界最常用的是加三花奶
另外,你要保持红汤的底汤清的问题,比较有技术含量,也难以界定你说的清的定义
如果是有渣底汤,不可能很清,除非是无渣底汤

我还以为你说的四川三台的《麻辣汤》得！
这个问题很难办到诶！

可定是地料没有做好，高汤只会白吧，我朋友做的颜色就很好，而且很香，我最喜欢吃了

30分，说一点吧。这部是熬汤有关系，炒料过老或是烫食的原料会黑汤都会造成卤汁变黑。