为什么我的微波炉蛋糕特别硬？

微波炉做蛋糕之10分钟打发蛋白。有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。
　　原料
　　4个鸡蛋、80克面粉、80克白糖、100克牛奶、5克泡打粉、10克色拉油
　　打发的工具和步骤：
　　1、先检查一下打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。
　　2、先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助。开始打，打至蛋白起来打泡为止，这只要一分钟就足够了。
　　3、可以将准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打，打到蛋白起来比较均匀小泡为止，这时蛋白还是水水的。这可能要3分钟。
　　4、加入剩下的砂糖的1/2，打吧，待到蛋白已发白，仔细看，这时蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但已经变成半流质的了。这时用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴流下。这大概要4分钟。
　　5、最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打，很快手会感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫干泡最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了
　　蛋糕的做法
　　1.把蛋黄、牛奶、一半白糖、色拉油混合搅拌均匀。
　　2.把面粉和泡打粉拌匀，倒入蛋黄液中搅拌均匀。
　　3.在蛋清中加入其余白糖，倒入几滴白醋，用4只筷子抽打8——10分钟，直到蛋清能立住筷子不倒，挑起蛋清也不倒。
　　4.把蛋清分3次倒入蛋黄糊中上下轻轻搅拌，直至均匀。
　　5.在微波专用盆里倒入少量油，用手抹匀，再倒入混合好的面糊,把盆轻轻磕几下，让大的气泡震碎。
　　6.将盆放入微波炉，高火7分钟。把盆拿出晾一会儿，倒扣在案板上，做好的蛋糕就掉出来了。

微波炉蛋糕特别硬有可能是因为加热时间过长水分流失，微波炉加热蛋糕不能超过5分钟，蛋糕太硬也有可能是因为蛋糕的的制作过程不正确。
微波炉蛋糕制作方法如下：
主料
鸡蛋： 200克 面粉： 100克
辅料
牛奶：100克 白糖： 40克 盐： 2克
步骤：
1.打鸡蛋，用的容器洗净 擦干 不能有水
2.蛋黄蛋清分离 （蛋清绝对不能混有蛋黄）
3.蛋清里加一点点的盐