影响人民币和港币升值或贬值和因素分别有哪些？如何影响的？

影响汇率的因素我就不说了，网上搜就有。
人民币其实是限定范围内的浮动汇率，谁来限定，中国人民银行。因此很多情况下是央行控制着汇率，如人民币兑美元从去年6月至今一直维持在6.84左右。
港币是典型的盯住美元，美元升值或贬值港币肯定有相同的反映，因此你得看美元的情况。