蛋白质的沉淀和变性有什么关系

蛋白变性不一定就沉淀。只是空间结构的改变，基本的一级结构没有被破坏，一定条件下可以复性。只不过绝大多数条件都相当苛刻。
蛋白沉淀不一定变性。盐析就是例子。虽然脱去水化层，肽链未转变为伸展状，二级以上结构为变化。

蛋白质的沉淀可分为可逆沉淀与不可逆沉淀。
可逆沉淀一般有等电点沉淀、盐析、有机溶剂沉淀法。
不可逆沉淀一般为加强酸、强碱或重金属等进行的沉淀。
不可逆沉淀都会引起蛋白质变性。

一般来说，蛋白质变性后表面水化层破坏，蛋白质相互聚集为颗粒，因此从溶液中沉淀下来。但有的蛋白变性后不发生沉淀现象。

蛋白质沉淀还可以恢复为蛋白质，而变性后的蛋白质就无恢复为蛋白质了