做挂面有些什么讲究？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/24 03:58:54
金融危机，我失业了，就开了个店，卖饺子皮和面条的，所有的东西都要自己生产，饺子皮和湿面还好做，就是干面难做，每次做好了晾上去，面条就一根一根的往下掉，掉得我心都痛了，那都是我的劳动成果啊！~到最后晾干了，成品率不超过50%，郁闷着呢！有没有高人指点下，面粉里要加些什么东西，或要注意些什么？

面要好吃首先要熬制好高汤,一般的骨头汤就好,最好是奶白色那种.
其次根据你的口味准备好材料,一般是各种肉类与蔬菜.
这里我就以金针菇和虾,鸡肉,生菜为说明吧.鸡肉用少量淀粉加盐淹制一下.
首先用一般的锅就可以了,电磁炉也可以.先把清水烧开,虾去壳后放入开水中烫至卷曲,颜色刚变红就要捞起了,一般15秒左右就可以了,然后用冷水过一下.
然后是煮面,如果你喜欢吃硬一点的面那么在沸水中煮至9分熟就可以起锅漓干水了,我是一般煮至刚熟起锅.面捞出后最好用个大一点的容器乘放,防止面互相粘连.可以用风扇吹一下.
锅清洗一下,然后放入高汤,如果汤太浓可以适量加水.汤烧开后先房入鸡肉,待鸡肉7成熟时(根据你切的大小,如果是片状10秒左右就可以了,块状的话要30秒以上)防入金针菰,然后转中小火,把虾仁放进去,然后依据你的口味加盐,鸡精等调料,大约1分钟以后放生菜,接着熄火吧整锅烫淋在面上.淋上少许清油就好了.
依据你的口味还可以加一些葱花,辣椒油和酸菜等.
这个面做起来是麻烦了点,但是味道绝对你超级好吃的.最后要说的就是面一定要选好面,最好是上等的挂面.