中国空军是不是只有军官可以开飞机

谁说的呀？
因为你说的是“军官”，我的理解是“职务”而不是“军衔”，所以，可以说，不只是军官才可以开飞机，很多的飞行员尽管军衔不低，但却没有职务。

对，但不确切
具体说，只有飞行员才能开飞机，而飞行员肯定是军官
其它专业勤务的军官也不能开飞机

而且提醒一下，现在只有地方高中生通过高考才能上飞行学院，少部分则是航空类专业本科生经过飞行学院培训成为飞行员
空军士兵没机会成为飞行员

飞机上还有很多其他的工作人员(与飞行员统称空勤),有些是军官有些不是,是士官.

当然不是,航校的学员正式服役前肯定不是军官,他们也可以开飞机啊

飞行员全都是飞行学院毕业的军事学学士，一毕业就是中尉，三级飞行员，所以，飞行员肯定都是军官。