做卤菜好学吗

做卤菜最最重要的就是你的调料的味道
卤菜原料都是一定的
但是调料味道决定了你最后的卤菜的成败
做出大家认可的味道很难
除了多试试 就是看天赋了

累是肯定的，因为在做出来之前是有很多前期工作要做的，一定要找个好师父学习才可以，在手艺没有成熟之前千万不要盲目的去做。
投资要看你怎么做了，开店面的话，三到八万，摆摊位的话一万以下就可以了。
在说一点，一定要找关系托人介绍师父学习，不要去什么加盟。
师父一般都会有保留的，自己要处好关系才会得到真正的手艺！

那要看开店的规模大小！一般来说投资不大而收益大！比如一斤鲜牛肉买来40元，而卖出去就大约可以卖60~70元！

做什么事都不难!就看你用不用心去做!

简单

1.卤菜简介
川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生，存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水和卤制火候，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色，适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。

2、卤料配方
川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。
3、卤水制作
1)、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。
2)、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。
3)、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。
4)、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。
4、卤水的作用
1)、动物性原料均须先焯