煮生菜,为什么煮之后汤是黑的.?

铁锅在高温下，遇碱性蔬菜就会产生四氧化三铁。生菜是碱性食物，因此煮过之后汤就会变黑。

水开后在沸水中加一勺食用油再放入菜，这样煮出的菜色泽明亮，汤不黑。

水开后在沸水中加一勺食用油再放入菜，这样煮出的菜色泽明亮，汤不黑，我就是做厨师的，和锅没关系，厨师都用铁锅做菜没见那个做出黑的，只是有技巧。

开后在沸水中加一勺食用油再放入菜，这样煮出的菜色泽明亮，汤不黑，我就是做厨师的，和锅没关系，厨师都用铁锅做菜没见那个做出黑的，只是有技巧。

灰生铁锅污饭。炒菜，做饭，锅里就跟一层锈一样。煮面条汤黑也是这原因。铁锅在高温下，遇碱性蔬菜就会产生四氧化三铁。你换不锈钢锅会好些。

生菜，属于莴笋类，这一类的的菜，你用铁锅来煮的 话是都会变黑的，具体为什么就不晓得了,可以是菜里面有什么东西和铁反映,生成了什么黑的东西,你不要用铁制的锅来煮这一类的菜就不会黑了