和好的面团在发酵时，可否将装面团的容器盖严实？

发面要盖严实的，否则1、发面的时间加长；2、发出的面筋性不够；

当然，否则表皮就干了．

能

最好用一块干净的湿毛巾盖在上面

没有必要的拉！
在常温下是最好发魈。
和面时放的水不要放多了，那样发的过快了，回影响味道的。
不可过干，不让会发的好慢！