怎样做豆渣巴

“豆渣粑”是由制作豆腐的“下脚料”——豆渣做成的。豆腐店老板，将白色湿豆渣放进加温锅里，不断翻动，让其焙干成金黄色的干豆渣，铲在豆腐盆或篾制摊筐里摊凉，再用碗盛满，用手掌沿着碗不断旋转把干豆渣压紧，然后一碗碗并排着反扣在铺着稻草的木盒子里，一层一层条码上架封顶，经过10多个小时的酶化发酵，豆渣粑面上长出“白毛”（又称白霉）时，则表示发酵酶化期结束，可以将“豆渣粑”与鲇鱼一起烹饪，其味更佳，其鲜更美。