卤菜中使用了糖色，还需要加糖吗

着色用的焦糖，一般带有苦味，还是要加糖的。

　　卤菜中，即使使用了糖色，也还是要加糖的，一般是大火转小后之后放糖色比较好，这样着色的效果最明显。
　　配制卤汁时应注意的事项。
　　①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
　　②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
　　③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

糖色是用冰糖和白糖炒的比较好
可以根据卤水的甜咸度适量加点,一般不加

你好：糖色就是用糖做的不用在加糖了。

是否加糖 根据 成品 的 口味 决定