凉皮的面粉到底要不要有洗面的过程啊？

凉皮的面粉有洗面的过程，会更劲道。自制凉皮更适合没有洗面过程，以”夏日凉皮速成法“为例。做法如下：

　　原料：澄粉150克﹑面粉15克
　　调料：黄瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陈醋﹑食盐各适量
　　做法：
　　1. 将150克澄粉倒入盆内。
　　2. 加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道。
　　3. 加清水，边加边用筷子搅拌。
　　4. 搅拌成特别稀的面糊。
　　5. 用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮。
　　6. 取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内。
　　7. 倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。
　　8. 锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型。
　　9. 凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子。
　　10. 冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。
　　11. 揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起。
　　12. 依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条。
　　13. 黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起。
　　14. 放入适量辣椒油。
　　15. 放入花椒油。
　　16. 洒少许熟白芝麻。
　　17. 倒入适量陈醋。
　　18. 放少许盐调味，拌匀即可享用。
　　时间计算：调制面糊2分钟；蒸一张凉皮2分钟，冷却半分钟，两个碟子轮流用，做下来5，6张凉皮也就10分钟；调制凉皮3分钟。总时间也就15分钟，利用短短的15分钟，就可以吃到自制的凉皮。

　　成功做凉皮5要点：
　　1. 澄粉中加入少许面粉可使做出的凉皮更劲道，光用澄粉做出的凉皮太硬。
　　2. 面糊调制成流水状态，越稀越容易做成功，太稠做出的凉皮易碎不劲道。
　　3. 面糊均匀倒入碟子内，在锅中大火蒸2分钟，即可成型。如果家中有大的不锈钢托盘，也可在托盘内均匀的倒上面糊，直接隔水蒸就可以。
　　4. 蒸好的