请问各位美食家如何做红烧排骨和炖排骨？

排骨斩段（可以让老板帮你搞定）
　　土豆切块
　　根据各地习惯不同
　　准备不同的东西
　　北方：
　　姜葱蒜、八角、盐、味精、料酒、酱油、香油、香菜
　　锅内放油，烧热，加八角爆香，排骨放入锅内翻炒，
　　变色后掺水（要淹过排骨两个指节以上）
　　放入姜葱蒜和盐、味精、料酒、酱油（味道稍淡，颜色稍浅）
　　大火烧开，打去浮沫，改用中火
　　等到排骨熟软以后，（尝一下味道），放入土豆
　　土豆软后就可以大火收汁，放香油起锅，撒香菜就好了
　　ps:
　　如果有条件，可以用油炸一下排骨，速度更快

　　四川：
　　郫县豆瓣、干花椒、姜葱蒜、盐、味精、料酒、酱油、葱花
　　锅内放油，烧热，加干花椒和郫县豆瓣爆香，排骨放入锅内翻炒，
　　变色后掺水（要淹过排骨两个指节以上）
　　放入姜葱蒜和盐、味精、料酒、酱油（味道稍淡，颜色稍浅）
　　大火烧开，打去浮沫，改用中火
　　等到排骨熟软以后，（尝一下味道），放入土豆
　　土豆软后就可以大火收汁起锅，撒葱花就好了
　　ps:
　　如果有火锅底料，可以掺水后放入少许，更香
　　如果觉得还不够辣，加点干辣椒或是辣椒面进去

　　咖喱味的：
　　咖喱粉（或是油咖喱）、姜葱蒜、盐、味精、料酒、酱油、葱花
　　锅内放油，烧热，加排骨入锅内翻炒，
　　变色后掺水（要淹过排骨两个指节以上）
　　放入咖喱粉、姜葱蒜和盐、味精、料酒、酱油（味道稍淡，颜色稍浅）
　　大火烧开，打去浮沫，改用中火
　　等到排骨熟软以后，（尝一下味道），放入土豆
　　土豆软后就可以大火收汁起锅，撒葱花OK
　　ps:
　　咖喱不宜放得过多，否则偏苦，一般比盐稍多就可以了
　　咖喱粉超市有售，有小包装，比较适合家庭；油咖喱（瓶装）味道好，但量较大
　　原料：排骨500克（小排为佳），长节莲藕2—3节，葱白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。