怎么使混沌馅脆而有嚼劲？

你再试试这么做用：将猪后腿肉（肉要早上一大早去卖没有泡水过的时间最长宰杀不过8个钟头以内的肉）片去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤（也可以用以那种前洗衣锤或铁锤或酒瓶）敲打，敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打（肉纤维坚住)，这样可保留肉纤维中水份，打到烂像绵被样、粘度成肉糊，然后加入适量小苏打（用水对米醋，醋一定要老醋白醋不行。去冲开苏打粉）、白砂糖、盐、味精，（其它的千万不要放）用筷子或汤匙搅成糊状但不能太稀。