UC知道我是一个做豆腐的专业户，可我的豆腐做的不是很好，望各位有专业知识的师傅高人能帮我一下。先谢谢各位了
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/29 13:55:08
我是一个做豆腐的专业户，可我做的豆腐总是比别人的差。我是海南的，我做豆腐已经有20多年了，以前大家做的豆腐基本上都一样，在外型上都不是特别讲究，只要味道好就可以了。可近年来不少内地技术的容入，人们对豆腐在外型上的要求不断提高。现在很多人做的豆腐表面很白，而且有弹性，不容易烂，还不酸。炸出来的油豆腐不黑而是金黄色的，我的豆腐在这些方面都输给别人，希望哪位师傅能帮帮我一下。他们是不是有什么窍门或是秘方什么的，希望能指导我一下，不胜感激。在这里先谢谢各位了，如能解决我的问题，我多加50分。因为我现在分数不是很多，所以加的不是很多望各位谅解，谢谢。
这是很难说得清楚的，这跟水质，大豆的品种，磨浆，烧浆，浸泡，点浆等等都有关系的。
其实这个很简单！我是郑州的，我大伯家就是做豆腐的，从我记事的时候他就开始做了，他的流程大概是这样的
1·把黄豆用清水洗干净，把里面的、杂物捞出来，然后用清水泡，等第二天用。
2·他用的是吧打都打成糊状，用一块布在哪里晃，然后取出烧锅（这个有点麻烦，可以的话我们QQ说478751753）
3·烧锅，等锅刚沸腾起来，放一些清末粉赶快起锅，
4·下来就是点浆了.你可以用食用石膏，他家用的就是着一种，注意分量，多了就老了。少了就太嫩。
你觉得日本做的豆腐怎样？是不是很吃起来口感很滑？我有个朋友他是做个水，叫做海洋深层水，日本也有卖的，日本就是用那个水来做豆腐，豆腐我没做过，呵呵，我不懂做豆腐，我用来蒸鸡蛋吃起来很滑的，用来种植，植物很快发芽，种出来的东西比平常种出来要大...如果你有需要，我们可以研究一下。
主要是跟凝固剂有关，不知道你用的哪一种，石膏，盐卤，还是豆腐王内脂，我的空间里有图片，你可以看看。当然跟制做工艺和豆子等方面也有关。