海参在饭店出菜品时最好用哪种海参、我指的是盐渍或淡干或高压哪种方式是以后的趋势谢谢

我们长岛当地的饭店都是用无盐海参发至的，济南北京饭店用即食的海参多。
即食的海参加工时都是用个头小的海参，

无盐的就是发起来费点事，但是质量好。

你先搞明白这几中参的涨发方法，高压参是对活参的烹调方法。盐啧参和淡干主要是水发的。现在是夏天，当然是活参比较畅销的，以后的趋势按季节来吧！！秋冬季节的话干参比较畅销。