怎么做才会让猪头肉、鸡肉好吃！

猪头先用盐水煮熟，去掉骨头，耳朵、鼻子、腮帮、下巴分别下，鼻头的粗皮要削掉，空内的鼻毛污垢一定要弄干净。专业的用一个不锈钢管磨利一呸就全干净了。卤汁用盐、糖、酱清、黑酱油、料酒、大蒜、辣椒干、胡椒粉、八角、月桂、橘皮、干草熬成。慢火煨上两个钟头就烂了，太烂也 不好吃。蘸酱用卤汁勾芡。
鸡处理干净后吊起来沥水。锅子加盐、大蒜煮水，水开后，将鸡只浸入，水再度全沸熄火加盖，焖15分钟。提起来过冷水，于鸡皮抹一层蒜香油，就OK了。

鸡肉可以烤制和卤制（像你开店的话鸡肉基本上可以算是路路通的，可以做白斩鸡、酱油鸡、手撕鸡、蜜汁烤鸡……而且做这些鸡的配料几乎在超市都能买到，如蜜汁烤鸡的蜜汁可以用蜂蜜和叉烧酱混合烹制，手撕和白斩大同小异所以也就不多说了，但是记住，手撕和白斩最重要的就是配料要正宗和新鲜。以诚信为本嘛~）
猪头肉用于卤制最好

主要看你卤汤、卤好的颜色，和办料的味道，鸡就白斩鸡了，千万别把鸡皮弄烂，要不卖像就不好了

鸡肉应该是爆炒好吃，辣子鸡！

鸡肉再于鲜 和嫩

放盐。